掌握火候：涮火锅时，火不宜太大，保持中火，避免食材过熟或煮老。

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火锅火候掌握：中大火保持汤底沸腾，避免食材煮老。
火锅火候掌握：先用大火煮沸，再转中火保持汤底沸腾，避免食材过熟。
涮火锅时要注意火候，火太大容易将食材煮老。
涮火锅时，注意火候，太旺容易糊底，太弱食材不易熟透。
掌握好火候，避免食物过熟或不熟
掌握'火候'是烹饪的关键，火太大易糊，火太小菜品不易熟
掌握'火候'是烹饪的关键，火太大容易烧焦，火太小食物不易熟
火锅火候掌握好，大火煮沸，小火慢炖，保证口感。
川式火锅涮菜要掌握火候，肉类熟透再捞出。
煎蛋时，火候不宜过大，保持中小火，蛋黄能保持完整，蛋清也不会太老。

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