火锅食材处理：部分食材如豆皮、鱼丸等需提前在开水中烫一下，易于入味。

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食材放入火锅前最好用开水烫一下，去除血水和腥味。
吃豆芽时，先在开水中烫一下去涩，再放入火锅中。
处理豆腐前用开水焯一下，去豆腥味。
火锅食材切片：如牛百叶、鸭血等，便于入味和煮熟。
豆芽和豆皮在火锅中烫一下就好，避免煮老。
煎鱼不粘锅：鱼皮朝下，用中小火，加入适量食用油。
涮火锅时，食材要先用沸水烫一下去腥，再蘸料涮煮。
处理番茄：热水烫一下表皮，容易剥去且去苦味
油温低时下锅能让食材更易入味
处理番茄：热水烫一下再去皮，易剥离

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