切蔬菜前，可以用盐腌制一下：盐能软化蔬菜，减小切时阻力。

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用盐腌制蔬菜更脆嫩：将蔬菜用盐腌制一段时间，再炒能保持口感。
番茄、黄瓜等蔬菜切丁后，用盐腌制可以减少水分，减缓腐烂。
盐可以保鲜蔬菜：切好的蔬菜放入盐水中浸泡，能延长其保鲜时间。
切蔬菜前，可以先在菜板上撒点盐，有助于去农药残留。
用盐腌制的蔬菜，盐分可以抑制微生物生长
砧板切蔬菜前，可用热水烫一下以杀菌。
蔬菜切片时，可先在切板上洒些盐，便于切割
蔬菜切后用盐水浸泡可延长保鲜时间
制作蔬菜汤：蔬菜切丁，先用高汤熬煮，再加入蔬菜，最后加盐调味。
切烤肉前，可以用盐腌制一会儿，更易切开

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