做回锅肉，要用热油炒：这样能使肉片更嫩滑，颜色更鲜艳。

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做青椒炒肉时，先过油炒至断生：这样炒出来的肉质更嫩，颜色更好看。
做回锅肉，热锅冷油，肉片快速滑炒后回锅加调料。
做回锅肉时，肉片要提前腌制，炒出来的才会嫩滑.
炒肉片时加入淀粉能使肉质更嫩滑
炒肉片时，用生粉能使肉质更嫩滑，口感更好。
川菜中的回锅肉，需要两次翻炒，让肉质更鲜嫩
炒肉片加生粉：能使肉质更嫩滑，不易碎。
炒肉片加入淀粉能使口感更嫩滑
炒肉片时，加入少量淀粉能使肉质更嫩滑
做回锅肉时，肥瘦相间的猪肉片要先用油热锅快速翻炒

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