虾仁去壳后用刀背拍散，可保持口感嫩滑。

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虾仁先用刀背拍散，可以去腥又保持口感嫩滑
虾仁去壳后，用淀粉裹一下，可保持鲜嫩不易散
如何去虾壳又不失鲜嫩：先用刀背轻轻拍打虾背，然后剥壳会更容易。
处理虾仁去壳：先用刀背敲开虾背，然后轻轻一剥即可
虾仁炒蔬菜：先将虾仁用料酒、淀粉腌制，可保持口感嫩滑。
虾仁去腥：用刀背轻轻拍打虾背，然后剥去虾线，加入料酒腌制可去腥。
宫保虾仁里的黄瓜要拍松，保持脆嫩口感。
虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散，与虾仁混合，炒至凝固后迅速出锅，保持蛋嫩虾鲜。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，口感更好。
虾仁裹淀粉，可提高口感滑嫩。

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