川菜中的冷菜如口水鸡，凉拌后保持食材原汁原味

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川菜中的「口水鸡」，鸡肉要凉拌后食用，口感鲜嫩多汁
川菜讲究原汁原味，烹调过程中尽量保留食材的本色和口感。
川菜擅长爆炒，保持食材原色原味
川菜中的热炒要快火急攻，保证菜品原汁原味
川菜的热炒菜通常会用旺火快炒，保持菜品原汁原味。
川菜中的火锅涮菜，讲究现点现涮，保持食材原味
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
川菜中的鱼香汁，以醋、糖、生抽、淀粉调制，甜酸口味，适合拌凉菜。
热菜冷盘中的凉拌鸡丝，要用冰水浸泡鸡肉，保持紧实口感。
川菜中的'水煮'，强调原料原汁原味，通过沸水快煮完成。

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