红烧茄子需先炸过，使其外皮酥脆，内里软烂入味。

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红烧茄子要选嫩茄子，先煎再炖，软烂入味
做红烧茄子时，先煎后炖，茄子更软烂入味
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红烧茄子，软烂入味，茄子颜色诱人。
红烧茄子，先用油炸至微黄，再炖煮，茄子更软糯入味
红烧茄子要选老茄子，炖煮后软烂入味。
家常红烧茄子：茄子切段，油炸至金黄，用糖、酱油炖煮，软烂入味。

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