蔬菜是素食者获取铁质的好来源，但菠菜和西兰花中的草酸可能影响吸收，烹饪时可稍作处理。

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红肉与深色蔬菜搭配，减少铁质吸收难度：如牛肉与菠菜同食，菠菜中的草酸可能影响铁吸收，但用醋烹饪可以改善。
食用深色蔬菜如菠菜和西兰花，可获取铁质和抗氧化物质。
蔬菜和水果是素食者获取铁质的好来源，但需搭配富含维生素C的食物以提高吸收率
食用深色蔬菜如菠菜和西兰花，可补充铁质和维生素A
绿色蔬菜如菠菜和西兰花，富含铁质和维生素K。
素食者可以通过吃深色蔬菜（如菠菜、甜菜根）来获取叶酸
绿叶蔬菜如菠菜和西兰花是维生素和矿物质的好来源，每周应至少摄入两次。
绿色蔬菜如菠菜和西兰花富含铁质
蔬菜如菠菜与豆腐同煮，菠菜中的铁质能更好地被人体吸收。
菠菜补铁质，但烹饪时应先焯水去草酸

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