绿叶蔬菜如羽衣甘蓝和甜菜根富含碘，虽然碘主要存在于海产品中，但素食者也可以通过这些食物摄取。

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餐食中多摄入绿叶蔬菜，如菠菜和羽衣甘蓝，富含抗氧化物质。
绿叶蔬菜如菠菜和羽衣甘蓝富含铁质，适合贫血者食用。
绿叶蔬菜如菠菜和羽衣甘蓝富含铁和维生素K
绿叶蔬菜如菠菜和羽衣甘蓝含有丰富的叶酸
素食主义者需要关注碘、锌和钙等矿物质的摄取，可以通过绿叶蔬菜、坚果和种子来获取
素食者可以食用大量绿叶蔬菜，如菠菜和羽衣甘蓝，补充铁质。
绿叶蔬菜如菠菜和羽衣甘蓝富含铁质。
绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝虽少，但也能提供一定蛋白质

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