自制鱼露的原料：新鲜鱼骨头和盐，炖煮后过滤去渣，加入糖调味，存放阴凉处自然发酵。

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自制鱼露：鲜鱼去骨，加盐、糖、米酒发酵，过滤后得到浓郁的鱼露调味品。
自制鱼露，将鱼骨头和发酵过的米煮熟，过滤后加入盐，密封发酵。用于烹饪时增添鲜美。
腌制咸鱼：鱼肉切片后，用盐、糖、姜、料酒腌制，用荷叶包裹，放阴凉处发酵，避免阳光直射。
炖鱼头：鱼头去腮去内脏，用料酒、生姜腌制，加水炖煮，最后调入少量醋增鲜提味。
鱼露或酱油等咸味调料，应存放在阴凉处
鱼露：鲜鱼发酵提取，咸鲜味浓郁，常用于煮汤。
炖鱼头时，可先用葱姜爆香，然后加入料酒去腥，炖煮更入味。
制作糖醋排骨：先将排骨焯水去腥，然后炒糖色，加入排骨翻煎，最后加醋和调料炖煮即可。
炖排骨的秘诀：先将排骨焯水去血水，沥干后放入砂锅。加入姜片、料酒、八角、桂皮炖煮。炖至排骨软烂，加盐调味。
鱼头豆腐汤去腥：鱼头提前用料酒腌制，炖时加入姜片，鱼汤会更加鲜美。

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