切虾仁时，尽量保持虾仁完整，保留鲜美

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切割虾仁时保留虾线：清洗时轻轻挑出，烹饪时虾肉更鲜美.
虾仁炒韭菜时，火候要适中，保持虾仁鲜嫩。
爆炒虾仁：快速翻炒，保持虾仁鲜嫩
爆炒虾仁，要迅速翻炒，保持虾仁鲜嫩
制作宫保虾仁时，虾仁要用淀粉裹粉，炸至金黄，保持鲜嫩口感。
虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散，与虾仁混合，炒至凝固后迅速出锅，保持蛋嫩虾鲜。
炒虾仁，要用旺火快炒，保持虾仁鲜嫩，避免变老。
爆炒虾仁要迅速，保持虾仁嫩滑
制作宫保虾仁，虾仁要用料酒、淀粉腌制，保持其鲜嫩，同时去腥。
川菜中的宫保虾仁，虾仁要新鲜，配以花生米增香

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