刀背剁肉可以保持肉质鲜嫩，不碎裂

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刀背剁肉可以保持肉质鲜嫩，适合做馅料。
切肉时，刀背贴着肉皮，可以更好地保持肉质鲜嫩
使用剁刀剁肉时，要保持刀与砧板垂直，这样力量更均匀，剁出的肉质鲜嫩。
刀背剁肉更嫩滑：肉类用刀背剁，能减少纤维质，让菜肴更易消化。
剁肉时，可以先将肉切成小块，再逐一剁碎，避免刀口崩裂。
刀背剁肉馅，可以使肉更细腻
切猪肉时可用刀轻剁，肉质更嫩滑
肉类切割前，可以用刀背敲打，使肉质更鲜嫩。
切肉片用刀背敲打，肉质更鲜嫩
炒肉片时，刀工好的人能保证肉质嫩滑不易碎。

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