泡椒凤爪的制作中，泡椒要选够辣且色泽鲜艳

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腌制泡椒凤爪：泡椒要选新鲜且颜色鲜艳的，鸡爪去骨后洗净，加入泡椒和冰糖，密封冷藏一周即可。
泡椒凤爪：凤爪煮熟后过冷水，再用泡椒和调料腌制，口感更好
川菜中的泡椒凤爪，酸辣可口，是下酒的好菜。
泡椒凤爪的腌制时间越长，越入味。
腌制泡椒，选用新鲜尖椒，口感更脆辣。
川菜擅长用'泡椒'提鲜，泡椒的制作需选优质青椒和盐慢慢发酵
腌制泡椒凤爪，先用清水冲洗干净，用料酒、生姜腌制去腥，然后放入泡椒水中，冷藏密封。食用前加热，去骨更方便。
炒青椒时加点糖：中和辣味，让青椒颜色更鲜艳，口感更好。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
烹饪青椒：炒前先用开水焯一下，去辣气且颜色鲜艳。

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