炒豆腐易碎，可用淀粉裹一下

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炒豆腐不易碎：用盐水浸泡豆腐，炒前轻轻挤出水分。
豆腐不易碎：用纱布包裹，蒸煮前轻压，可防止豆腐在烹饪过程中破碎。
炒豆腐前用开水焯一下，可去豆腥气
炒鱼片时，加点淀粉能让鱼肉更嫩滑，不易碎。
豆腐炒肉末：豆腐提前用开水焯一下，减少豆腥味
豆腐汤软嫩不散：先将豆腐切块焯水，用鸡精和淀粉调成水淀粉，最后淋入汤中增稠。
炒肉不粘锅：提前腌制并用淀粉裹匀，油温稍高时下锅。
虾仁炒菜时，先用淀粉裹一层提高嫩滑度。
炒土豆丝要用冷水泡洗，去淀粉，炒出来更脆。
炒土豆丝，切丝后泡水可以去淀粉，保持脆嫩

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