炒辣椒时，可用油炒软再加菜

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炒辣椒时，可以先用油炒软，减少辣味刺激。
辣椒粉用油拌匀：炒菜或拌面时，辣椒粉用热油拌匀，辣味更足。
炒青椒时，可以先将辣椒去籽，减少辣度
炒青椒时，可先放辣椒快速翻炒去生味
剩菜热炒时可适当加些辣椒提味
炒青椒时，可以加一点豆瓣酱增加辣味。
炒饭：剩米饭加入蛋液，热油炒香，加入蔬菜、火腿丁，加盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
做鱼香肉丝：猪里脊切丝，用料酒、酱油腌制。热锅凉油，加入泡辣椒、姜蒜炒香。加入肉丝快速翻炒，再加胡萝卜丝、木耳和葱花。最后调入醋和糖，翻炒均匀即可。
炒时蔬：蔬菜洗净切段，热锅加油，放入蒜末炒香，加入蔬菜快速翻炒，加盐、胡椒粉提味，出锅前用水淀粉勾芡。
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。

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