豆腐易碎，用淀粉裹一下再下锅

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炒豆腐易碎，可用淀粉裹一下
炒肉不粘锅：提前腌制并用淀粉裹匀，油温稍高时下锅。
豆腐不易碎：用纱布包裹，蒸煮前轻压，可防止豆腐在烹饪过程中破碎。
豆腐汤：豆腐切块，下锅焯水，锅中加水，放入葱姜，煮沸后加豆腐，再炖10分钟，加盐、鸡精，撒上香菜即可。
豆腐汤软嫩不散：先将豆腐切块焯水，用鸡精和淀粉调成水淀粉，最后淋入汤中增稠。
豆腐炒肉末：豆腐提前用开水焯一下，减少豆腥味
鸡肉卷：用淀粉裹粉，煎时更易成型
炒豆腐前用开水焯一下，可去豆腥气
素炒豆腐：加入蒜蓉和豆瓣酱，下锅快炒即可
食用豆腐前用热水焯一下，可去豆腥味

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