鱼汤要用冷水下锅，这样能去腥且鱼肉更鲜美。

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烹饪鱼时加醋去腥：醋能中和鱼腥味，且能使鱼肉更鲜嫩。
海鲜煲汤如鲍鱼，要用冷水慢煮去腥。
切割鱼肉时保持新鲜：鱼肉要顺着鱼脊骨切，这样不易断且更美观，切割后立即放入冰箱冷藏。
煮鱼时加点醋，能去腥增鲜，且能使鱼肉更紧实。
炖鱼时，可用姜片去腥，鱼肉更鲜美。
炖鱼时，加入几片姜可以去腥，而且能提升鱼汤的鲜美。
鱼头豆腐汤加入姜片去腥，汤更鲜美。
鱼头豆腐汤去腥：鱼头提前用料酒腌制，炖时加入姜片，鱼汤会更加鲜美。
炖鱼汤时，加入一些醋，能去腥增鲜：炖好后加少量醋，让鱼肉更加鲜嫩滑爽。
烹饪鱼时，可用锡纸包裹鱼，这样不仅能去腥，还能保持鱼肉的嫩滑。

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