蔬菜炒熟后立即出锅，保持脆嫩

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盐巴炒菜后立即出锅：避免继续烹煮吸收过多水分，保持菜品脆嫩。
肉类蔬菜要分别下锅，肉类易熟先放，蔬菜保持脆嫩。
烹饪蔬菜快熟法：焯水后立即过冷水，保持脆嫩口感
蔬菜焯水后立即过冷水，保持脆嫩
炒菜时先放油热锅，然后下蔬菜可以保持脆嫩
蔬菜焯水后立即过冷水保持脆嫩
炒青菜时，先切好再下锅，能保持蔬菜脆嫩。

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