火候要适中，长时间大火会使蛋白质凝固不易溶解

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煎蛋时火候稍大，蛋黄更易凝固；
炖煮豆制品时，适当延长火候，让蛋白质充分溶解于汤中。
炒鸡蛋时中火快炒，蛋黄不易破裂，蛋白凝固均匀
炒鸡蛋时，火候适中蛋会更嫩，蛋白不易破裂
火候要适中，大火会使蛋壳焦而蛋心生，小火则容易煎老。
火候要适中，大火煮沸后转小火保持长时间炖煮，让营养充分溶解。
炒鸡蛋时，火候适宜能保证蛋黄细腻，蛋白凝固充分。
烧烤时火候要适中，火太大容易焦，火太小肉质不易熟。
煎蛋时，用中小火，蛋黄会更凝固不易破
炒蛋时大火快炒，蛋黄更易凝固成型

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