快餐中的蔬菜常常是罐头或者快速烹调的，营养成分流失严重。

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快餐配菜如蔬菜，可用快速焯水减少营养流失
利用蒸汽烹饪蔬菜，营养不流失，速度快
炒菜时，先将蔬菜快速翻炒，保持脆嫩口感，营养不易流失。
罐头开启后，尽快食用，否则营养成分可能会流失。
蔬菜焯水后快速冷却可减少营养流失
蔬菜快速焯水：放入沸水中加几滴油，蔬菜颜色鲜艳，营养不流失。
快餐中的蔬菜尽量选新鲜，避免罐头
冷冻蔬菜炒饭：提前冷冻蔬菜解冻，与剩饭一起快速翻炒，营养不流失。
使用高温快炒能保持蔬菜的脆嫩，减少营养流失
避免长时间高温烹煮绿叶蔬菜，营养流失严重

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