使用搅拌器打蛋清：分次加入糖，每次加完都要充分搅拌，最后加盐提高蛋白稳定性。

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使用搅拌机打蛋白，需先加入糖和盐，然后高速搅打至硬性发泡
搅拌机打蛋白时，可先加入糖和醋，能提高蛋白霜的稳定性和光泽。
做海绵蛋糕，分次加入面粉，每次都要充分搅拌均匀。
制作海绵蛋糕，蛋白打发要到硬性发泡，蛋黄加入砂糖搅拌均匀，分次加入蛋白拌匀，烤箱中层烘烤。
制作蛋糕不塌陷：打蛋时分次加入糖，最后搅拌均匀。
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