打发蛋白时加糖：糖能帮助蛋白稳定，打出的泡沫更细腻。

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做蛋糕时打发蛋白：要分次加糖，泡沫细腻才能成功。
做海绵蛋糕，打发蛋白时要分次加糖，稳定泡沫。
做蛋糕打发蛋白：冷藏后更容易打发，泡沫细腻
做蛋糕时，蛋黄和蛋白最好分开打，蛋白更容易打发成细腻泡沫。
做蛋糕时，打发蛋白的技巧：要使用低温慢速打，避免蛋白消泡，泡沫细腻才能让蛋糕更松软。
做蛋糕时，打蛋黄要过筛，蛋白泡沫更细腻
打发蛋白时需加少许塔糖增加稳定性
使用搅拌器打蛋液时，先加糖再加蛋，能更好地稳定泡沫
使用搅拌机打蛋白时，可以加入一些糖来稳定泡沫。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。

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