肉类热菜要先腌制，让味道充分吸收，再进行加热。

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肉类要先腌制，让味道更入味
肉类腌制：切割后立即放入调料中，让肉充分吸收，提升味道。
做肉类热菜时，先腌制可增加风味，但要掌握好时间，防止过咸
烧烤肉类要提前腌制，让味道充分渗透。
热菜冷拼中的肉类要提前腌制，增加风味和嫩度。
糖醋排骨腌制：先用生抽、糖和醋腌制，让排骨充分吸收味道。
腌制肉类加点白醋，能更入味：醋能帮助肉类吸收调料，让味道更加醇厚。
做凉拌菜时，一般会提前半小时腌制，让味道充分吸收。
糖要后放，让菜品充分吸收味道，避免变苦
烤肉前的腌制：使用酱油、蜂蜜和香料，让肉充分吸收味道

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