火锅温度：热汤涮食材，冷汤捞食材，这样可以保持食材的原汁原味。

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使用清汤火锅涮食材，能保持原汁原味
涮火锅时尽量不要让食材长时间浸在汤底，保持原味。
炖汤时，时间不宜过长，以保持食材的原汁原味。
涮火锅时，避免频繁翻动，防止食材熟透不均，保持原汁原味。
火锅涮完后，可适量添加清汤以保持原汁原味。
涮火锅时注意火候，大火能保持食材的原汁原味，小火则能更好地入味。
涮食材顺序：先涮蔬菜以保持原汁原味，再涮肉类，最后涮豆制品和海鲜。
粤菜擅长清蒸和煲汤，保持食材原汁原味
炖汤时，选择瓦罐慢炖可以锁住食材的原汁原味。
煲汤的基本原则是先炖肉后放蔬菜，以保持食材的原汁原味。

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