川湘菜擅长爆炒，食材通常需要提前腌制以入味

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川菜擅长爆炒，保持食材原色原味
爆炒时，食材要提前腌制以增加风味
川菜中的'辣子牛肉'，牛肉需要提前腌制，用干辣椒和花椒炒制，肉质更入味。
川菜喜欢使用干辣椒，炒菜时需先爆香，再加入炒好的其他食材，以激发辣味。
川菜中的'回锅肉'，肉片需提前腌制，炒至肥而不腻。
川菜擅长用红油和豆瓣酱炒制，色泽红亮
川菜的炒青菜，通常会先爆香姜蒜，增加风味。
川菜中的家常便饭，如回锅肉，需要多次翻炒以入味
川菜中常用葱姜蒜，炒菜时爆香能提味增色。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用料酒腌制去腥，再用干辣椒爆炒

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