川菜注重原汁原味，常用豆瓣酱提鲜，不添加过多的味精

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川菜中常用的调味料有豆瓣酱、花椒、辣椒、郫县豆瓣、酱油、料酒、糖、醋、鸡精等。
粤菜注重食材的新鲜和原汁原味，调味品少而精。
郫县豆瓣酱，是川菜中最常用的豆瓣酱，色泽红亮，味道醇厚
粤菜注重原汁原味，调味品多以生抽、耗油为主，少用味精
酱料如豆瓣酱要避免挤压，保持其原汁原味。
豆瓣酱的制作：主要原料是黄豆和辣椒，常用于川菜，增加菜品的红亮色泽和辣味。
川湘菜讲究原汁原味，调料不过多掩盖食材本身
粤菜注重原汁原味，烹饪时少用酱油以保持色泽鲜亮。
清真菜注重食材的新鲜和原汁原味，少加工。
清真菜注重原料的新鲜和原汁原味，调味料以盐、胡椒、蒜、姜等为主，少用酱油和醋。

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