炒菜时锅热后放油，油温升高的快，食物受热均匀不易焦。

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炒菜时，锅热后放油，油温升高后再下菜，不易粘锅
炒菜放油温热再下锅，不易粘锅：油温5成热时下锅，可防止食材直接接触高温而焦糊
热锅冷油：锅热后加少量油，快速下锅翻炒均匀。
炒菜不粘锅：先热油再放食材，油温高不易粘连
炒菜防溅油：热锅冷油，油热后再加食材，油温不会瞬间升高。
炒菜时油温不宜过高，以免食物焦糊，应先热锅冷油。
炒菜少溅油：锅热后先下油，等油温高了再放食材，不易溅出。
防止炒菜溅油：锅热后先下油，油热再下食材，油温高不易溅出
炒前先用油热锅，冷油能让锅更均匀吸附食材，不易粘连
烹饪时省油：炒菜前锅热油，油温高了再放食材，不易溅油。

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