热菜调味时，先加盐可以更好地激发出食材的鲜美

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炖汤时加点食盐，能更好地激发出食材的原味。
热菜调味时，先加盐可以防止食材过早脱水
热菜调味时，先加盐后加醋可以减少醋的挥发
热菜调味时，盐一般在炒制最后阶段加入，以锁住食材的鲜美
热菜调味时，先放盐可以减少菜品出水
川菜中的热油炒凉菜，能激发出食材的鲜美
炒菜时，先放油热锅，再放葱姜蒜：能更好地激发香味。
川菜喜欢使用干辣椒，炒菜时需先爆香，再加入炒好的其他食材，以激发辣味。

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