做辣子鸡时，鸡肉先用淀粉腌制，能锁住水分，更嫩滑。

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蒸肉时可用淀粉腌制，锁住肉汁，更嫩滑。
炒肉前用淀粉腌制，能锁住水分，嫩滑多汁
炒肉前用淀粉腌制：锁住水分，使肉质更嫩滑。
肉类蒸之前先用淀粉腌制，可以锁住水分，蒸出来更嫩滑。
烤鱼前，腌制时加入淀粉能锁住水分，更嫩滑。
「宫保鸡丁」的鸡肉要先用淀粉和酱油腌制，口感更嫩滑。
川菜中的宫保鸡丁，鸡肉要先用淀粉腌制使其更嫩滑
炸鸡块时，用淀粉裹一裹再油炸，外酥里嫩：淀粉能锁住鸡肉的水分。
做宫保鸡丁：鸡肉切丁后要用料酒、淀粉腌制，口感更嫩滑。

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