虾蟹去壳后迅速烹饪：避免壳内的气体膨胀影响口感和新鲜度。

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螃蟹煮熟后及时剥壳，以免变凉影响口感。
鲜虾煮熟后迅速冷却，避免体液流失影响口感。
虾类烹饪前要剪去虾线，避免影响口感。
清真食谱中，某些海鲜如虾、蟹等需要去壳去内脏后才能食用。
虾类烹饪时要去头去壳，保留尾部可保持口感。
鲜虾去壳去虾线的方法是倒握虾尾快速一拉
虾蟹去壳后立即冰冻，不易变质。
海鲜汤底可以用虾壳、蟹棒熬制，鲜美浓郁。
虾仁去壳后用刀背拍散，可保持口感嫩滑。
海鲜如虾蟹，烹饪后迅速冷却密封，减缓腐败。

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