红烧肉时，糖色的形成需大火快速翻炒，火候要适中。

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炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
做红烧肉：先用糖色炒香，再放五花肉慢炖，火候要适中。
火候要适中，大火快速翻炒防止糊底
火候适中，大火快速翻炒，小火慢炖
做回锅肉时，火候要大，翻炒要快速
使用炒锅时，火候要适中，大火快速翻炒能保持菜品颜色鲜艳
做红烧肉糖色快：小火将白糖炒至红色泡沫翻滚，糖色就炒好了。
做红烧肉，糖色要炒得微黄，色泽诱人：糖和油的比例为1:1，火候要适中。
红烧肉的最佳火候是中小火慢炖，糖色呈现金黄色
制作红烧肉时糖色的炒制是关键，要控制好火候

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