烹饪时避免糊底：炒锅热透，油温适中，食材下锅后用中小火慢慢翻炒。

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使用炒锅时，油温适中，中小火慢炒可防止食材焦糊
热油锅不粘锅糊底：先用大火加热锅底，再转中小火慢慢炒，避免温度突变。
用中小火慢慢炒，避免高温导致油溅起和食物过快糊锅。
炒菜时，油温适中后再下锅食材，不易糊底
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
掌握'三翻'原则：热锅冷油、中火下锅、轻翻慢炒
剩饭再加热勿用高压锅：易糊底，最好用中小火慢慢翻炒。
川菜烹饪中，热油下锅后先炒豆瓣酱，再放其他食材，避免糊底。
避免高温突然下锅，热锅冷油，慢慢炒制。
炒面时，面条易粘锅，要用中小火慢慢翻炒

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