炒菜时避免糊锅：火候要适中，油温过高可以先放蔬菜快速炒熟再加入主料。

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炒菜时油温过高，可先放入蔬菜快速翻炒，再加入主料。
炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
炒菜时，油热但不冒烟，表示火候适中，可以下入蔬菜快速翻炒
炒青菜时先放油热锅，再放蔬菜快速翻炒。
炒菜时火候要适中，油温不宜过高，以免食材焦糊。
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
炒菜时先热锅冷油：防止粘锅，油温适中后再加入食材快速翻炒。
炒锅炖煮，可以先用油炒香调料，再加水炖煮，提升菜品香味；铁锅炒菜，火候要适中，防止过热烧焦。
炒菜时油温过高，可先将食材过油快速滑散，避免糊锅。
炒蔬菜时，先大火快速翻炒断生，再转中火焖煮软熟。

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