炒青菜时先大火快炒：能保持蔬菜脆嫩，减少维生素流失。

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炒菜前先将蔬菜焯水，可以减少维生素流失，保持脆嫩口感。
爆炒蔬菜时先用大火快炒保持脆嫩
炒青菜时，先焯水再炒：能减少维生素流失，保持翠绿。
炒青菜时，先用大火快炒，后转中小火保持脆嫩。

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