防止锅底烧焦：在炖煮前加入一些冷水，慢慢加热，等水开了再调至中火炖煮。

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炖锅炖肉：先用大火烧开，撇去浮沫，再转中小火慢慢炖煮，可加些料酒去腥
炖煮时先大火烧开，再转小火慢慢炖至入味
炖骨头汤：选择猪骨或者牛骨，冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，炖至肉质酥烂，加盐调味。
炒锅炖煮，可以先用油炒香调料，再加水炖煮，提升菜品香味；铁锅炒菜，火候要适中，防止过热烧焦。
炖肉前，先用热水焯一下去腥，然后冷水下锅，慢火炖煮可以更入味。
炖煮前先旺火加热，然后转中小火慢慢炖煮
番茄炖牛腩：牛腩切块，用热水焯水去血水。锅中加水，放入牛腩，加入番茄，大火烧开后转小火慢炖，炖至牛腩软烂，加盐调味。
炖肉时先用旺火烧开，再转中小火慢慢炖煮至熟烂。
炖鱼的关键：鱼要新鲜，炖前用料酒、姜片腌制去腥，加热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖骨头汤：选用猪大骨，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

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