海鲜类如虾仁可最后放，保持口感嫩滑。

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虾仁去壳后用刀背拍散，可保持口感嫩滑。
虾仁炒蔬菜：先将虾仁用料酒、淀粉腌制，可保持口感嫩滑。
虾仁裹淀粉，可提高口感滑嫩。
虾仁先用刀背拍散，可以去腥又保持口感嫩滑
虾仁裹上淀粉，可使口感更嫩滑。
虾仁可用淀粉腌制，提升口感滑嫩度。
做海鲜意面，可用白葡萄酒增添风味，海鲜最后放，保持口感嫩滑
海鲜如虾蟹，可先冰镇再放入冰箱，保持口感脆嫩。
虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散，与虾仁混合，炒至凝固后迅速出锅，保持蛋嫩虾鲜。
虾仁要用淀粉腌制，提升口感嫩滑。

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