涮肉顺序：肥牛片先下，涮7秒口感最佳；毛肚要烫几下变脆。

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涮羊肉时，最好选涮涮锅，涮7秒口感最佳
涮毛肚时要快，避免涮老了嚼不动，涮7秒最佳
涮毛肚时要选新鲜的，涮几秒就能吃，口感脆嫩。
涮肉时，牛肉先涮7秒，羊肉15秒，保证口感嫩滑。
涮肉顺序：先涮蔬菜提鲜，再涮肉质嫩滑的部位，最后涮肥牛和羊肉。
火锅食材涮之前先用冰水浸泡，可保持口感脆嫩；毛肚涮7秒即可食用。
火锅涮食材时，肉类应先下，尤其是肥牛和羊肉，涮几秒就能变色即可食用，保证口感嫩滑。
涮毛肚时要先用筷子夹住涮几下，涮至蜷缩即可
涮熟的毛肚和鸭血口感最佳，涮久则会变老。
涮毛肚时，最好在开水中烫几秒再蘸料，能保持脆嫩。

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