火锅蘸料加香油：能提鲜增香，但不宜过多，以免太油腻。

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火锅蘸料中加点香油能提升汤底的醇厚，但别放太多，以免腻口。
火锅蘸料中加入香醋，能中和油腻，提鲜又解腻。
调酱油时可加点醋，能提鲜增香，但醋量不宜过多，以免盖过主味。
涮火锅时，可以加入适量的香油提香增鲜。
素食火锅蘸料，大蒜末加酱油和香油：提升香味
麻辣火锅蘸料可以加点蒜泥、香菜提鲜，酱油和醋中和辣味。
拌凉菜时，适量加些酱油能提鲜，但不宜过多以免太咸。
四川火锅的底料丰富，以牛油为主，加入多种香料熬制，麻辣鲜香。
重庆火锅的锅底讲究麻辣鲜香，以牛油为主，配以多种香料
酱油的用途：不仅能提色增香，炒菜、蘸料、凉拌都适用，但炒糖醋类菜肴时不宜多加。

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