炖鸡要用冷水下锅，鸡肉更嫩

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炖鸡时，水没过鸡肉即可，中火慢炖，鸡肉更鲜嫩
做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水
炖鸡加几片柠檬，鸡肉更嫩滑
用红酒炖鸡：增添风味，鸡肉更嫩滑。
炖鸡时，先用旺火煮沸去血水，再转小火慢炖，鸡肉更鲜嫩。
炖鸡腿：加点醋去腥，鸡肉更嫩滑
用红酒炖鸡，增添风味，鸡肉更嫩滑。
炖鸡时加几滴生抽，鸡肉更嫩滑
煮鸡蛋时可用冷水下锅，煮出的蛋黄更嫩滑。
炖鸡时先大火烧开再转小火慢炖，鸡肉更嫩滑

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