花椒的香麻之道：炒菜、炖肉都不容忽视

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花椒是川菜的灵魂之一，用干花椒炒香后磨成粉，可以增添麻味。
川菜的'麻'来自花椒，用干花椒炒香后磨成粉
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉炒香，再加入花椒和牛肉末增香。
川菜中的麻婆豆腐，用豆瓣酱、牛肉末和花椒炖煮，口感麻辣鲜香。
花椒的麻香秘诀：炒菜时用干花椒，出锅前再碾碎，麻味更足。
麻辣香锅做法：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，最后撒上葱花和花椒面。
花椒的香气来源：花椒籽含麻味，炒菜时加少量能增添麻辣口感。
川菜中的'麻婆豆腐'，用豆瓣酱和花椒炒香，再加入豆腐慢炖。
川菜中的花椒油，是将干花椒炒香后榨取，麻味十足，常用于凉拌菜。
花椒油的制作：花椒炒香后，用油浸泡，可用于凉拌菜提升麻香味。

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