川菜中的'烫'，是将原料快速过热去腥，保持原汁原味。

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川菜中的'烫'，是指原料在热油中迅速过一下，保持原色原味。
川菜中的'烫'指的是快速烹调，保持食材原色原味
川菜中的热炒要快火急攻，保证菜品原汁原味
川菜中的'水煮'，强调原料原汁原味，通过沸水快煮完成。
川菜烹饪中，爆炒是常用的技法，快速加热保持食材原色原味
川菜的热炒菜通常会用旺火快炒，保持菜品原汁原味。
川菜注重火候，尤其是热炒类菜品，要求快速翻炒，保持菜品原色原味。
清蒸鲈鱼保持原汁原味，鱼肉要用料酒腌制去腥
川菜中的冷菜如口水鸡，凉拌后保持食材原汁原味
川菜擅长突出原汁原味，调料少而精

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