川菜中的'翻炒'要求动作迅速，以保持菜品脆嫩。

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川菜中的'宫保鸡丁'需要迅速炒制，保持鸡肉嫩滑和花生的香脆
川菜中的爆炒技术要求快速翻炒，保持菜品颜色鲜艳
川菜中的'爆炒'技法，要求快速翻炒，保持菜品色泽鲜艳。
川菜中的爆炒技术要求高，原料要新鲜，动作迅速
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
炒青菜时，后放的蔬菜一般需要快速翻炒，保持脆嫩
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