清蒸鱼的火候要掌握好，大火快蒸能锁住鱼的鲜嫩。

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清蒸鱼时用旺火，能锁住鱼肉的鲜嫩
清蒸鱼的火候要掌握好，不宜过大或过小。
清蒸鱼要保持蒸汽，以中小火慢蒸保持鱼肉鲜嫩
火候掌握好，大火蒸至鱼眼凸起即可。
蒸鱼时，大火短时间能让鱼肉紧实，小火则保持鱼的鲜嫩。
清蒸鱼用大火短时间蒸，保持鱼肉嫩滑
蒸鱼前用旺火预热蒸锅，能锁住鱼的鲜美。
蒸鱼用旺火，保证鱼肉鲜嫩，汤汁清澈
蒸鱼时，大火蒸5分钟关火，焖一会儿能让鱼肉更嫩滑。
清蒸鱼时，大火蒸5分钟，关火后闷一会儿，保持鱼肉嫩滑。

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