肉类加热时间要短于蔬菜，以免过熟变硬。

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炒菜时，一般蔬菜比肉类所需时间短，先处理蔬菜再加入肉类
肉类食物烹饪时间一般比蔬菜短，观察颜色变化即可，避免过度加热导致变质。
炖汤时可先炖肉，再加入蔬菜，避免蔬菜过熟变烂。
用大火短时间翻炒，避免蔬菜过熟变老。
蔬菜与肉类同时蒸，肉类熟透后再取出，避免蔬菜沾染过多油脂。
肉类蔬菜要分别下锅，肉类易熟先放，蔬菜保持脆嫩。
肉类食物加热前，最好先切块，避免长时间加热导致过熟。
肉类蔬菜要分开下锅，肉类快熟再放蔬菜，保持口感嫩滑。
快速烹饪肉类可用高温短时间，如煎或烤，避免过熟变老
做炖菜时，可先炖煮肉类，再加入蔬菜，蔬菜更易熟软

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