爆炒虾仁要快速翻炒，保持嫩滑

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虾仁滑蛋：虾仁用淀粉裹粉，快速翻炒至变色，加入打散的鸡蛋液，迅速翻炒均匀出锅。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。
炒海鲜要保持其鲜嫩，快速翻炒
爆炒腰花时，要用大火快炒，保持嫩滑。
炒虾仁，加点淀粉：能提高虾的嫩滑度，不易粘锅。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
炒青菜时，后放的蔬菜一般需要快速翻炒，保持脆嫩
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
虾仁炒菜时，先用淀粉裹一层提高嫩滑度。
家常炒蛋的技巧：鸡蛋加盐搅拌均匀，热锅冷油，快速翻炒，保持蛋嫩滑口。

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