川菜中常用的豆瓣酱，需提前捣碎炒出红油

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豆瓣酱是川菜的灵魂，烹饪时要炒出红油，增加菜品色泽和辣度。
制作麻婆豆腐，豆瓣酱要炒出红油
豆瓣酱炒菜前用油炒一下，去生味增香
川菜中的麻婆豆腐，离不开豆瓣酱的提味
豆瓣酱是川菜的灵魂，四川自古就有'豆瓣之乡'的美誉
川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。
豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。
豆瓣酱炒菜时，先用油爆香能去辣
麻辣烫的调料丰富，以红油、花椒、豆瓣酱为主

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