炒菜时尽量少用油，可以采用蒸、烤或水煮的方式来保留蔬菜原汁原味。

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炒菜时，尽量用大火快炒，保持菜品原汁原味
用橄榄油炒菜，可保留蔬菜的原色原味。
烹调海鲜时，尽量清蒸或水煮，保留原汁原味
炒菜少放油，用蒸或烤替代：减少热量摄入，同时保持食材原味。
炒青菜时，尽量少用油，可用少量水快炒，保留营养。
素食烹饪时，尽量保留蔬菜的原色原味。
炒时蔬：各种蔬菜清洗干净，快速翻炒，加少量盐、鸡精提味，保持蔬菜原色原味。
川菜的热炒菜通常会用旺火快炒，保持菜品原汁原味。
使用烤箱烤蔬菜，比炒或蒸更快，同时保留营养。
蒸蔬菜：用保鲜膜包裹蔬菜，蒸煮时既能保持营养，又能保持原色。

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