火锅中的鸭血和豆腐，最好选质地紧实的，不易碎裂。

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火锅中的豆腐易碎，涮时轻轻夹起，避免断裂。
炖豆腐时用小火，豆腐不易碎裂
火锅里的鸭血和豆皮都是富含蛋白质的好食材。
切豆腐，最好用不粘锅，不容易碎。
火锅中的豆腐易碎，可用筷子轻轻夹起，避免破碎。
素食豆腐，优质产品保水性好，不易碎裂。
鸭血、豆腐皮等富含蛋白质的食物，涮久一些更好入味。
切豆腐时，最好选用锋利的刀，防止碎裂
炖豆腐时，用热水焯一下，豆腐不易碎裂。
火锅中的豆腐易碎，可用筷子轻轻夹起，涮至八分熟即可。

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