炒土豆丝要用大火快炒，避免水分过多变软

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炒土豆丝，淀粉多的土豆要过水去淀粉，大火快炒不易碎
炒土豆丝，大火快炒可保持脆嫩
爆炒腰花要用急火快炒，保持腰花的嫩滑，同时避免水分过多变老。
炒土豆丝：切丝后快速过水，再用油热炒，简单又下饭。
炒土豆丝，加醋防止变软
炒饭要用中小火，避免水分过多
炒土豆丝：土豆切丝，过水去淀粉，热锅凉油，爆香蒜末，加入土豆丝翻炒，加盐、醋，炒至断生即可。
烧茄子要用大火快炒，避免茄子变软失形。
炒虾仁，要用中火快速翻炒，避免水分流失
炒土豆丝要用冷水泡洗，去淀粉，炒出来更脆。

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