素菜炒之前，可用淀粉水腌制，可以提升口感滑嫩度。

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炒肉片时，用淀粉腌制可提升嫩度
炒肉前用淀粉腌制可嫩化
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炒肉片前用淀粉腌制：锁住水分，口感更嫩
炒肉时可以先用淀粉腌制，提高嫩度和锁水
虾仁要用淀粉腌制，提升口感嫩滑。

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